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GAD

2012年6月20日 星期三

熊媽媽美食教學,包粽子





從我回到南部之後,天天吃媽媽煮的飯。


從以前就覺得,熊媽媽真的很會煮,這看熊寶貝身材就知道了。


上次寫了一篇簡單的"麻油雞油飯"的教學,不少網友與朋友都覺得很不錯。


熊寶貝我,決定以後有機會,會多請熊媽媽做一些美食,我再來分享給大家。


讓大家,在家裡也可以做出好吃的食物來。


今天要替大家介紹的是,端午節的應景食物,粽子。


熊寶貝是南部人,當然包的是南部粽囉!


而且熊媽媽包的粽子可真的很好吃,相信有吃過的朋友就知道,就是不一樣。


首先,要來準備材料,以下就是這次的所有材料。


不過我有少漏了一樣忘記拍,那就是肉燥,之後再跟大家說一下作法。








花生,需要先冷凍個一兩天之後,再拿出來煮過。
這樣花生吃起來才會好吃,這是小撇步。








香菇,買回來的香菇,要先泡水,將香菇泡開,這樣香味才夠。








鹹蛋黃,市面上就會有在賣了,直接買回來之後切對半即可。






肉,通常粽子都會放肉,而肉的種類就看你自己愛吃哪一種就買哪一種。
像這次就準備了兩種肉,一種是五花肉另一種是瘦肉。
像我就比較喜歡瘦肉,就可以只包瘦肉,當然你也可以兩種都放看自己喜好即可。










糯米,要選擇的是長糯米,不過為什麼我也不知道,反正熊媽媽說就是買長糯米。








粽葉,我們使用的是月桃葉與竹葉兩種,這樣香氣會更棒。
粽葉買回來之後,要記得先清洗,然後還要用熱水泡一下,讓葉子變軟這樣包的時候才好包。
另外也要準備粽繩,不然你要用什麼綁粽子...










香菇的料理方式,先放油,然後將香菇放入拌炒。








等炒的差不多了,放入適當的醬油份量,至於多少叫做適當,得看你的材料量。
還有你可以分批放入醬油,看香菇的鹹度狀況來決定。








炒完香菇之後,也不用洗鍋子直接將豬肉放入,這樣還可以讓肉有香菇的香味。
豬肉的部份,需要炒到表面變成金黃色才可以。








這是炒了一下下之後,當然還不行。
可以看見豬肉表面都尚未變成金黃色的。








炒到這樣,還不夠!
熊媽媽說,因為之後還要進行滷的這道程序,所以要在焦黃一點。










最後,肉終於完成了,不過只是完成了炒這道程序。








接著,我們要放入醬油還有水,來進行滷的這道程序。
這肉滷的好香好香,光是這個配白飯我就可以吃上個兩碗。








肉燥,就去市面上跟肉販購買絞肉,然後還要記得買蔥頭酥。
回來後先將絞肉炒一下,在放入蔥頭酥跟醬油,讓肉熟了即可。










糯米要先洗過之後,放進鍋裡,然後再加入剛剛弄好的肉燥來拌炒。








這是拌炒的差不多的樣子,基本上就是讓糯米都有沾到肉燥變色即可。
不是要炒熟喔,因為之後粽子會在進行一次煮的動作。








這是最後炒好的成果,另外上面大概會有發現怎麼沒放花生。
這是因為有些人如果不喜歡花生,可以先不要放,然後包一些。
接著再放入花生,包其他的。










包粽子的手法,相信很多人都會很苦惱究竟要怎麼做。
所以這次把整個方式給拍下來,順便要注意的地方讓大家注意一下。
我也不知道該怎麼用文字去敘述,看圖然後實際去做一次相信就會知道"眉角"在哪了。
















然後這是背後要注意的地方,免得餡都跑出來了。












內餡的份量大概是這樣,因為你還要用糯米撲滿,所以還是要注意一下。
放太多也不是很好包,剛好即可。








像這樣撲滿糯米,然後就可以包起來了。








然後將另一半的葉子往上折,將粽子包住。












然後再折起來,基本原則就是不要讓餡會露出,還有要注意粽葉是否有破掉。












接著我們就要將粽子綁在粽繩上,熊媽媽說綁的時候要拉一下,施點力量。
這樣粽子才會緊實一點,才會好吃。












最後再放進水裡煮,最起碼得要兩個半小時,然後再看粽子熟度決定Ok不Ok。
主要是看糯米的熟度,有時候煮不夠熟糯米心會硬硬的。
但是太熟又會太軟,要剛好QQ的口感的確是需要一點經驗。
然後,我們就可以來吃好吃的粽子啦!
看這粽子,怎麼能叫人不流口水,不管了,我要趕緊來吃了。














煮好之後的粽子,可以等放涼之後放進冷凍庫裡冷藏。
要吃的時候,再用電鍋蒸過即可,很方便。
大家可以趁著有空,也自己來試試看喔。
雖然事前準備頗花時間,包粽子的時候也蠻累的。
但是自己親手製作的粽子就是跟外面的不同。
從小吃到大,還是熊媽媽包的粽子最好吃了。